Kjøtt og eggs bidrag til næringsstoffer

Aminosyreinnhold i kjøtt og egg  #

Proteiner er bygd opp av aminosyrer. Vi deler mellom livsviktige aminosyrer og ikke-livsviktige aminosyrer. De livsviktige aminosyrene må tilføres gjennom kostholdet, og inkluderer isoleucin, leucin, lysin, metionin, fenylalanin, treonin, tryptofan, valin og histidin. 

Les mer om: 

Kilder til fett #

Inntaket av fett er redusert fra 129 til 110 g per dag siden 1975. Dette skyldes en reduksjon i inntaket av spisefett, etterfulgt av fett fra melk og meieriprodukter. Andelen fett fra kjøtt, blod og innmat har økt og er i dag den nest største kilden til fett i norsk kosthold. Samtidig har andelen fett fra andre matvarer også økt i perioden og utgjør en betydelig andel av det totale fettinntaket. 

Melk og meieriprodukter den største kilden til fett i norsk kosthold, og bidrar med 45 prosent av de mettede fettsyrene. Til sammenlikning bidrar kjøtt og innmat med 23 prosent av mettede fettsyrer. Kjøtt og innmat bidrar med henholdsvis 29 og 21 prosent av enumettede og flerumettede fettsyrer.

Bidrag av energi og protein fra melk, kjøtt og egg #

Melk har historisk hatt stor betydning i norsk kosthold. Fra og med 1980-årene har forbruket av drikke-melk gått ned. Dette er noe kompensert med økt forbruk av ost og andre meieriprodukter. Samtidig har forbruket av egg og kjøtt mer enn tredoblet seg siden 1900. Det er særlig svin og etter hvert fjørfe som har økt, mens forbruket av småfe er stabilt og forbruket av storfe har økt noe i perioden.

Disse endringene påvirker bidraget av energi og protein fra de animalske matvarene. En økning i kjøttforbruket har først og fremst vært magre kjøttslag, noe som ikke har kompensert for reduksjon i energi fra melk. Bidraget av protein har derimot ikke gått ned i samme grad som energi. Dette er et resultat av økt protein fra kjøtt.