Grovvask av sager og utstyr

Kryssforurensing  #

Mange kjøttbedrifter skjærer ned kjøtt fra ulike dyrearter på samme linje i løpet av samme dag, og det har vært usikkerhet om hvordan kravet skal forstås i praksis. Dersom man skjærer ned kjøtt fra ulike arter på ulike linjer eller ulike dager, er det lett å overholde regelverket. Men for kjøttbedrifter som trenger kjøtt fra ulike dyreslag i løpet av samme dag, gjerne på samme linje, er det svært upraktisk med bruk av mye vann i ordinær vask og desinfeksjon i arbeidstiden. 

Tilstrekkelig grovvask  #

Mattilsynets har konkludert med at det kan være tilstrekkelig med en grovvask av produksjonsutstyret mellom dyreslag. Minstekravet er at alle synlige rester fjernes før nye kjøttslag tas inn. I tillegg skal farene inngå i en fareanalyse, der også andre relevante opplysninger vurderes, som kjøttslag, opprinnelse til kjøttet og videre bruk av råvarene. 

Hver bedrift må vurdere om dette faktisk lar seg gjøre slik deres lokaler og utstyr er utformet. Mattilsynet understreker at det er den praktiske og faktiske gjennomføringen av renholdet som er avgjørende for om det er tilstrekkelig for å unngå kryssforurensing.