501 Hest, klassifisering

1. Hensikt  #

Beskrive retningslinjer for klassifisering av hest. 

2. Ansvar og myndighet #

Slakteriets klassifisører har ansvar for gjennomføring av prosedyren. Animalia kan bistå slakterienes klassifisører.

3. Klassifisering av hest #

Generelle prinsipper: 

• Klassifisering av alle hesteslakt er anbefalt
• Ved klassifisering av hest fastsettes Kategori, Klasse og Fettgruppe
• Utgangpunktet for bedømmelsen er ferdig nedkjølt slakt
• Klassifiseringen skal skje etter kroppsform med fett
• Alle mulige kombinasjoner av hovedklasse og hovedfettgruppe er tillatt
• Pussing av hest følger prosedyren for pussing av storfe

3.1 Kategori 188 Hest #

Slaktkategori fastsettes ved visuell bedømming av klassifisør ut fra preg. Slaktkategori Hest omfatter Hest, Ponny, Sebra, Esel og Muldyr. 

• Kategori: 188 Hest
• Skrottlappkode: H 

3.2 Klassefastsettelse #

Klasse fastsettes ved visuell bedømmelse av klassifisør. Tillatte klasser er hovedklassene E, U, R, O og P. Beskrivelser av klassene er gitt i 110 Klassifisering – prinsipper og EUROP. For å oppnå klasse E må slaktet være uten svakheter i lår, rygg og bog. 

3.3 Fettgruppefastsettelse #

Fettgruppe fastsettes ved visuell bedømmelse av klassifisør. Tillatte klasser er hovedfettgruppene 1, 2, 3, 4 og 5.

4. Produktbeskrivelse #

Ved avregning: Hest, kløyvd, uten hode, hale og skanker.
Ved salg: Hest, kløyvd, kvartet, uten hode, hale og skanker.

Hest omsettes på storfekrok og S-krok. Én bakpart henger direkte på en storfekrok. Framparten henger i en S-krok, festet mellom 9 og 10 ribbein. S-kroken henges direkte på storfekroken. 

Framfoten kuttes i overkant av mellomfotsbeinet, dvs. fotrotsknoklene sitter på slaktet. Bakfoten kuttes i første haseleddet, fra klauv, dvs. alle små- knoklene i leddet sitter igjen på slaktet.  Hodet kuttes slik at alle nakke- virvlene sitter på slaktet, rettest mulig kutt.  Halen kuttes rett bak korsbeinet, før første halevirvel.  Huden tas av skånsomt slik at underhudsfettet sitter igjen på slaktet. Kløyving skal maksimalt skje 15 mm fra ryggens midtlinje.  Deling av brystbein skal maksimalt skje 10 mm fra beinets midtlinje. Kvarting: Hver slakthalvdel deles mellom 10 og 11 ribbein. 

Holdbarhet: Inntil 7 dager fra slaktedato til skjæredato, hvis intet annet er avtalt.