210 Storfe, pussing

1. Hensikt #

Beskrive slaktets utseende ved akseptabel slakting og pussing av slakt av storfe, med tilhørende registreringspunkter. 

2. Omfang #

Gjelder alle storfeslakt. Gjelder også hest.  

Overordnede prosedyre for slakting og pussing av slakt som gjelder for alle dyreslag, er beskrevet i 801P_Pussing av slakt.

3. Ansvar og myndighet #

Slakteriene skal følge spesifikasjonen.  

4. Pussebeskrivelse med kontrollpunkter #

Slaktets utseende ved akseptabel slakting, pussing og merking av storfeslakt, med tilhørende kontrollpunkter i Kterm, er gitt under. 

1. Hudavtrekk/flåing #

Flåing: Underhudsfettet skal sitte igjen på slaktet. Maks. samlet areal lik ett A4-ark kan fjernes pr halvdel.

Ryggrad: Ryggbrudd skal unngås. Ryggbrekk er uakseptabelt. Ved ryggbrekk skal slaktets lengde korrigeres ifm klassifisering.

2. Avskjæring av hale #

Halen kuttes mellom 5 og 6 halevirvel.

3. Fett rundt halerot/ endetarmsåpning #

Fett skal fjernes slik at hele brusken rundt endetarmsåpningen kommer frem. Fett på inntil 20 prosent av brusken aksepteres.

4. Fett over flatbiff #

Overflatefettet skal fjernes. Hinne over flatbiff skal være uskadet.

5. Bekken #

Blodårer og sener på bekkenets innside fjernes. Fettvev/talg skal fjernes, men inntil 20 gram aksepteres.

6. Kløyving #

Maksimal skjevkløyving fra slaktets midtlinje er åtte millimeter. Over åtte millimeter er akseptabelt i maksimat 20 prosent av slaktets lengde. Margkanalen skal være åpen. Ytrefilét og flatbiff skal være uskadet.

7. Ryggmarg #

Ryggmargen skal fjernes fullstendig.

8. Jurvev, kjønnsorgan #

Alt jurvev skal bort. Alle deler av kjønnsorganet fjernes.

9. Fett i svange #

Hele fettdepoet i svangen mellom bukside og rulleskinn skal sitte igjen.

10. Bukside #

Buksidene skal være hele.

11. Brystbeinets utside #

Alt underhudsfett skal være på slaktet. Inntil tre millimeter fett kan fjernes. Ved avvik skal årsak «Flåskade» eller «Renskjæring» spesifiseres i Kterm.

12. Deling av brystbein #

Deling av brystbeinet skal skje langs beinets midtlinje. Maksimalt avvik fra beinets midtlinje er ti millimeter.

13. Fett/blodåre langs rygg #

Blodårer, kjertler og fett langs ryggraden og rundt indrefiletene pusses vekk. Marginale mengder fett aksepteres.

14. Nyretalg #

All talg i bukhulen skal fjernes. Talg under hodet på indrefileten skal sitte igjen. Maksimal rest av talg er 50 gram.

15. Mellomgulv #

Mellomgulvet skal tas ut. Maksimalt 10 mm kan sitte igjen.

16. Brystbeinets og brysthulens innside #

All talg og blodårer på innsiden av brystbeinet skal fjernes. Fettdepotene på innsiden i brystet og mellom sidebeinene, skal sitte igjen, selv store valker.

17. Halsårer #

Halsårer med fett skal trimmes bort. Marginale mengder fett aksepteres.

18. Blod og blodig vev #

Blod og vev med innsprengt blod fjernes.

19. Halsmuskel #

Halsmuskel skjæres av etter naturlig hinne.

20. Hud og hår #

Slaktet skal være fri for hud og hår.

21. Forurensning av slakt #

Slaktet skal være fritt for fekal forurensning og vomsøl.

22. Øvrige slakteskader #

Øvrige slakte- og pussefeil er uakseptabelt. Beskrivelse av feilen skal legges inn i Kterm.

23. Stempler og etiketter #

Slaktet skal være korrekt merket i hht. 150 Merking av slakt.