Pussing av storfeslakt

På denne siden:

Vis meny

Pussebeskrivelse med registreringspunkter #

Slaktets utseende ved akseptabel slakting og pussing av storfeslakt, med tilhørende registreringspunkter i Kterm.

1. Hudavtrekk/flåing #

Flåing: Underhudsfettet skal sitte igjen på slaktet. Maks. samlet areal lik ett A4-ark kan fjernes pr halvdel.
Ryggrad: Ryggbrudd skal unngås. Ryggbrekk er uakseptabelt.
Ved ryggbrekk skal slaktets lengde korrigeres ifm klassifisering.

2. Avskjæring av hale #

Halen kuttes mellom 5 og 6 halevirvel.

3. Fett rundt halerot/ endetarmsåpning #

Fett skal fjernes slik at hele brusken rundt endetarmsåpningen kommer frem. Fett på inntil 20 % av brusken aksepteres.

Bildet viser fett rundt halerot Grad 3 (for lite).

Bildet viser fett rundt halerot grad 3 (for mye).

4. Fett over flatbiff #

Overflatefettet skal fjernes. Hinne over flatbiff skal være uskadet.

Bildet viser fett over flatbiff grad 3 (for mye).

Bildet viser fett over flatbiff grad 3 (for lite).

5. Bekken #

Blodårer og sener på bekkenets innside fjernes. Fettvev/talg skal fjernes, men inntil 20 gram aksepteres.

Bildet viser blodårer og sener på bekkenets innside grad 2.

Bildet viser blodårer og sener på bekkenets innside grad 3.

6. Kløyving #

Maksimal skjevkløyving fra slaktets midtlinje er 8 mm. Over 8 mm er akseptabelt i maks. 20 % av slaktets lengde. Margkanalen skal være åpen.

Ytrefilét og flatbiff skal være uskadet.

Bildet viser maksimal skjevkløyving grad 2.

Bildet viser maksimal skjevkløyving grad 3.

7. Ryggmarg #

Ryggmargen skal fjernes fullstendig.

8. Jurvev, kjønnsorgan #

Alt jurvev skal bort. Alle deler av kjønnsorganet fjernes.

Bildet viser jurvev, kjønnsorgan Grad 3 (for lite).

9. Fett i svange #

Hele fettdepoet i svangen mellom bukside og rulleskinn skal sitte igjen.

Bildet viser fettdepoet i svange mellom bukside og rulleskinn Grad 2

Bildet viser fettdepoet i svangen mellom bukside og rulleskinn

10. Bukside #

Buksidene skal være hele.

11. Brystbeinets utside #

Alt underhudsfett skal være på slaktet. Inntil 3 mm. fett kan fjernes.

Bildet viser brystbeinets utside grad 2.

12. Deling av brystbein #

Deling av brystbeinet skal skje langs beinets midtlinje. Maksimalt avvik fra beinets midtlinje er 10 mm.

13. Fett/blodåre langs rygg #

Blodårer, kjertler og fett langs ryggraden og rundt indrefiletene pusses vekk. Marginale mengder fett aksepteres.

Bildet viser fett/blodårer langs ryggraden grad 2.

Bildet viser fett/blodårer langs ryggrad grad 3

14. Nyretalg #

All talg i bukhulen skal fjernes. Talg under hodet på indrefileten skal sitte igjen. Maksimal rest av talg er 50 gram.

Bildet viser nyretalg i bukhulen grad 3 (for lite).

Bildet viser nyretalg i bukhulen grad 3 (for mye).

15. Mellomgulv #

Mellomgulvet skal tas ut. Maksimalt 10 mm. kan sitte igjen.

16. Brystbeinets og brysthulens innside #

Brystbeinets og brysthulens innside. All talg og blodårer på innsiden av brystbeinet skal fjernes. Fettdepotene på innsiden i brystet og mellom sidebeinene skal sitte igjen, selv store valker.