201P Klassifisering av reinsdyrslakt

1. Hensikt: Retningslinjer for klassifisering av reinsdyrslakt.

2. Omfang: Gjelder alle slakterier i klassifiseringsordningen.

3. Ansvar og myndighet: Slakteriene gjennomfører prosedyrene. Animalia kontrollere gjennomføring av prosedyre.

4. Klassifisering #

Alle reinsdyrslakt skal klassifiseres.

4.1 Slaktkategori #

Følgende slaktkategorier er tillatt brukt:

4.2 Klassefastsettelse #

Vi har følgende generelle regler og prinsipper for klassifiseringen:

1. Utgangpunktet for bedømmelsen er ferdig nedkjølte slakt.
2. Klassifiseringen skal skje etter kroppsform med fett.
3. Lår, rygg og bog, tillegges lik vekt under klassefastsettelsen.
4. Hvis kvaliteten på de tre kroppsdelene er ulike, skal klasse fastsettelsen skje ut fra gjennomsnittet av de tre kroppsdelene.
5. Alle mulige kombinasjoner av klasse og fettgrupper er tillatt.   

4.3 Fettgruppefastsettelse #

Vi har følgende prinsipper for fettgruppene 1 - 5:

1. Intet fettovertrekk til svært tynt fettovertrekk.
2. Tynt fettlag. Kjøtt skal være synlig omtrent overalt.
3. Kjøtt er med unntak av lår og bog, omtrent overalt dekket med fett. Små depoter av fett i brysthulen.
4. Overflaten er dekket av fett, men fortsatt skal det være områder med synlig kjøtt på bog og lår. Noen store fettdepoter i brysthulen.
5. Hele slaktet er dekket av et tykt fettlag. Store fettdepoter i brysthulen.

Verktøy til fastsettelse av fettgruppe vil være EU’s billedmal.

4.4 Varianter #

Variant bestemmes ut fra kjønn og alder.  

For kategori 190, Rein har vi følgende varianter - gjelder 6 siffer i varenummeret:

For kategori 191, Reinkalv har vi følgende varianter - gjelder 6 siffer i varenummeret:

5. Registreringer #

Slakteriene plikter i klassifiseringsøyeblikket å dokumentere klassifiseringsresultatet inkludert slaktets vekt.

Klassifiseringsresultatet av hvert enkelt slakt innrapporteres til Animalia, i denne rekkefølgen på følgende format: