ListWare er løsningen på strengere listeriakrav

Nye og strengere listeriakrav innføres i Norge og EU fra 1. juli 2026. Det gjelder listeria i spiseklar mat, slik som kjøttpålegg, pølser og salater. Bedriftene må skaffe dokumentasjon på vekstpotensialet for listeria i sine produkter.

På denne siden:

Vis meny

Listeria i mat er en økende utfordring for mattryggheten, og antall sykdomstilfeller i Europa stiger. Matprodusentene pålegges ansvar for at spiseklare produkter er trygge i hele holdbarhetstida, og det kreves dokumentasjon på dette.

Krav til dokumentasjon #

Endringene innebærer skjerpede krav til dokumentasjon, risikovurdering og kontroll gjennom hele produktets holdbarhet. Vekstpotensialet for listeria kan man finne gjennom vekstforsøk i laboratorium eller ved såkalt prediktiv modellering med matematiske modeller.

Det er to grenseverdier i regelverket. En maksgrense for listeria på 100 cfu/gram hvis man har dokumentasjon. Dersom bedriften ikke har dokumentasjon, vil kravet være 0 listeria i hele holdbarhetstida. Ved funn av listeria, selv ved små verdier på slutten av holdbarhetstida, blir det tilbaketrekning av produktet. Dette kan bli kostbart for bedriftene.

Enkelt dokumentasjonsprogram #

– ListWare er et dataprogram for beregning av holdbarhet for spiseklare produkter. Programmet vil bidra med enklere og billigere risikovurderinger av holdbarhet, forteller fagsjef Mattrygghet i Animalia, Sigrun J. Hauge.

– Vi utviklet ListWare i to forskningsprosjekter der både matindustrien, Veterinærinstituttet og Animalia var med, sier Hauge.

– Det ble gjennomført mange vekstforsøk i Veterinærinstituttets laboratorium med ulike norske produkter, pakkemetoder og temperaturer. I noen matprodukter kan listeria vokse raskt, mens i andre vil listeria vokse minimalt, avhengig av pH, konserveringsmidler og hvor tørre og salte matvarene er.

Fakta om temperaturprofil #

Bransjeanbefaling for norske holdbarhetsberegninger er 4–4-4–7 grader, det vil si fire grader den første ¾ av holdbarhetstida og syv grader den siste ¼ av holdbarhetstida.

Ved beregning av modeller, er det krav til hvilke lagringstemperaturer som skal benyttes. I regelverket står det at det er nasjonale bestemmelser for hvilke temperaturer som skal inngå i beregningen.

Kjølekjeden for matvarer i Norge er generelt bedre (har lavere temperaturer) enn i mange andre land i Sør-Europa. Når produktene oppholder seg hos produsent og butikk, er makstemperaturen 4 grader. Når forbruker har varene, kan temperaturen være høyere.

I forskningsprosjektet SafeConsume, viste Nofima at gjennomsnittstemperatur i norske kjøleskap er 5,4 grader. Hos eldre mennesker var snittet litt høyere, trolig på grunn av fullere kjøleskap.

En felles bransjeanbefaling er å bruke temperaturprofiler på fire grader i den første ¾ av holdbarheten og syv grader i den siste ¼ av holdbarheten, som tilsvarer perioden hos forbruker.

EU trekker fram ListWare #

I EUs egen listeria-veileder trekkes ListWare frem som et eksempel på hvordan næringen kan utvikle felles, faglig løsninger. Programmet er utviklet gjennom samarbeid mellom forskning og industri. Bak de prediktive modellene i ListWare, er det betydelig forskningsarbeid. Mattilsynet er kjent med programmet. Nå videreutvikles det for å omfatte flere produkter.

Bedrifter kan skaffe seg lisens til programmet i nettbutikken hos animalia.no, og beregne holdbarheter for sine produkter. Utskrifter for produkter fra ListWare er dokumentasjon som kan brukes ved revisjoner av Mattilsynet eller ved funn av listeria i produkter, og det blir vurdering av tilbaketrekning.