Hygienisk regnskap

Metodikk #

Metodikken bygger på systematiske registreringer i alle posisjoner fra avblødning til slaktet forlater slaktehallen. Administrative rutiner og ledelsens tilrettelegging inngår også i vurderingen. Selv om dette ikke alltid har direkte effekt på slaktet, har det stor betydning for holdninger, motivasjon og etterlevelse hos de ansatte. 

Ved hvert hygienisk regnskap gjennomgås sluttrapporten med både slaktere og ledere. Rapporten er lagt opp som et skreddersydd hygienekurs, med omfattende bruk av bildemateriale fra det aktuelle anlegget. 

Praktisk gjennomføring  #

I hygienisk regnskap brukes  økonomisk vekting for å prioritere tiltak som er relativt enkle å gjennomføre, for eksempel forbedring av arbeidsrutiner, før en går videre til tiltak som krever større bygningsmessige endringer eller kostbare investeringer. 

Under gjennomgangen analyseres bruken av teknisk utstyr på slaktelinja, og arbeidsrutinene hos den enkelte operatør tillegges stor betydning. Observasjonene vektes etter et fast system, slik at faktorene med størst hygienisk betydning får størst utslag. 

Metodikken bygger blant annet på erfaringene fra et tidligere prosjekt kalt Moderne kjøttkontroll. Her ble arbeidsrutiner i tre slakterier grundig gjennomgått og videofilmet før prøvetakingspunkter på slaktene ble fastsatt. Slakt av gris, storfe og småfe ble deretter undersøkt mikrobiologisk, og resultatene ble sammenholdt med observerte arbeidsoperasjoner. Dette ga et godt grunnlag for å identifisere de mest kritiske hygienepunktene i slakteprosessen. 

Nyttig styringsverktøy  #

Hygienisk regnskap kan brukes som dokumentasjon overfor både myndigheter og kunder. Verktøyet synliggjør kritiske områder i slakteprosessen og bidrar til å målrette innsats og ressurser mot operasjoner med størst hygienisk forbedringspotensial. 

Regnskapet kan også brukes til å evaluere effekten av større endringer, forutsatt at det er gjennomført en tilsvarende kartlegging før tiltakene ble iverksatt. I noen grad kan verktøyet benyttes til sammenligning mellom anlegg (benchmarking).En viktig begrensning er at analysene i hovedsak beskriver forholdene de dagene gjennomgangen finner sted. Resultatene kan påvirkes av blant annet teknisk utstyr, oppgavefordeling, opplæring, motivasjon, anleggsstørrelse og slaktehastighet. Dette må tas med i vurderingen dersom en ønsker å rangere posisjoner på slaktelinja eller sammenligne anlegg. 

Noe for din bedrift?  #

Ta kontakt med Animalia for å bestille Hygienisk regnskap. Dette er en helhetlig gjennomgang av alle faktorer som har betydning for hygienisk kvalitet på slakt, blant annet: 

• bygningsmessige forhold 
• logistikk 
• innredning og utstyr 
• arbeidsrutiner 
• motivasjon