301 Gris, klassifisering

1. Hensikt  #

Beskrive alle kategorier for gris, for hvilke kategorier det gjelder krav om klassifisering, og beskrive fastsettelse av kjøttprosent og omregning til klasse. 

2. Klassifisering av gris #

Det er krav om fastsettelse av kategori for alle slakt. Det er krav om fastsettelse av kjøttprosent og klasse for alle slakt i kategoriene: 

• 170 Gris
• 171 Purke skåldet
• 174 Purke flådd
• 176 VAK-gris 

Det er ikke krav om fastsettelse av kjøttprosent eller klasse for slakt i kategoriene:

• 172 Råne skåldet
• 173 Gris flådd
• 175 Råne flådd 

Alle slakt gis et varenummer som brukes videre i omsetning. Varenummeret består av kategori, klasse og variant, og finnes i egen varenummertabell.

3. Kategorier #

Gris klassifiseres i følgende kategorier:

• Kategori 170 – Gris (skåldet):
  Omfatter unge dyr, kastrater etter kirurgisk kastrering og hunndyr som ikke har født unger eller utviklet jur. Vektgrenser: 40,1-125,0 kg. Ved høyere vekt skal «Purke skåldet» benyttes.
• Kategori 171 – Purke skåldet: 
  Omfatter hunngriser og kastrater der huden er på etter slakting. Kategorien inkluderer gris som har født grisunger, samt gris med synlig utviklet jurvev. Purke, skåldet kan være mindre enn 125,1 kg (98 % slaktevekt). VAK-gris skåldet, med slaktevekt over 125,0 kg, skal klassifiseres som Purke skåldet.
• Kategori 172 – Råne skåldet: 
  Omfatter ikke-kastrerte griser der huden sitter på etter slakting, uavhengig av vekt. Kategorien inkluderer også klappråner (ufullstendig kastrerte dyr eller dyr med testikler i bukhulen) og tvekjønnet gris, samt VAK-gris som er prøvetatt for androstenon (kan omgjøres, se 302P_Immunkastrert gris).
• Kategori 173 – Gris flådd:
  Omfatter flådde slakt av unge dyr, kastrater eller purker. Vektgrense flådd gris: Maksimalt 120,0 kg. Ved høyere vekt skal «Purke flådd» benyttes. Nødslaktet gris skal flås og ha kategori 173. 
• Kategori 174 – Purke flådd: 
  Omfatter hunngriser der huden er fjernet under slakting. Kategorien inkluderer gris som har født grisunger, samt gris med synlig utviklet jurvev. Flådd purke kan være mindre enn 120,1 kg. VAK gris flådd, med slaktevekt over 120,0 kg, aksepteres som Purke, flådd.
• Kategori 175 – Råne flådd: 
  Omfatter ikke kastrerte griser der huden er fjernet under slakting. Kategorien inkluderer også klappråner (jfr. kategori 172) og tvekjønnet gris.
• Kategori 176 – VAK-gris skåldet:
  Omfatter hanngriser immunkastrert etter gjeldende regelverk, se dokument 302P_Immunkastrert gris. Vektgrenser: 40,1-125,0 kg.

Alle vekter er 98 % varmvekt bestemt ved klassifisering.

4. Fastsettelse av kjøttprosent #

4.1 Definisjon av kjøttprosent #

Slaktets kjøttprosent er definert i henhold til EU-forordning 2017/1102, bilag V. Kjøttprosenten angir forholdet mellom vekten av kjøtt fra fulldisseksjon som betyr at alt kjøttet på slaktet skal dissekeres ut.

Klassifiseringsutvalget har vedtatt at Animalias nedskjæringsmetode, kalt MAS (fra 2018), skal benyttes som metode for fastsettelse av fasit kjøttprosent. MAS-resultatet omregnes til EU regelverket sin kjøttprosent ved hjelp av ei likning hvor kjøttprosent ved fulldisseksjon er Y i likninga og kjøttprosent ved MAS skjæring er X.

4.2 Metoder for fastsettelse av kjøttprosent #

Følgende metoder er godkjent for fastsettelse av kjøttprosent, forutsatt at instrumentet brukt er i godkjent stand:

• GP7: For 170 Gris, 176 VAK-gris og 171 Purke skåldet. En probe stikkes inn i to målepunkter og måler fett-, kjøtt- og totaldybde langs stikkanalen vha. lysrefleksjon. Måleverdiene inngår i den godkjente likningen for prediksjon av slaktets kjøttprosent. 
• Autofom: For 170 Gris og 176 VAK-gris 171 Purke skåldet. Hele slaktet skannes med høyfrekvente ultralydbølger, og måleverdier fra denne skanningen inngår i en godkjent likning for prediksjon av slaktets kjøttprosent. 
• Manuell måling: For 174 Purke flådd. Mål spekktykkelse med linjal i samme høyde som målepunkt 1 med GP7. Vurder hvor mye fett som er fjernet sammen med huden, og korriger ved behov spekkmålet dersom noe av fettet er fjernet fra slaktet. Registrer spekktykkelsen i millimeter i feltet for spekk på terminalen. 
• For GP7 og Autofom: Ved midlertidige tekniske avbrudd og når annet godkjent GP7/Autofom-instrument ikke er tilgjengelig, kan slakteriet fastsette kjøttprosent basert på produsentens tidligere gjennomsnittlige nivå. Anmerkingskode 813 registreres automatisk.

4.3 Beregning av kjøttprosent #

For kategorier Gris (170), Skålda purke (171) og Vak-gris (176) ligger likninger for kjøttprosent programmert inn i terminalene/Autofom. 

Ved bruk av GP7 beregnes kjøttprosentene i terminalen. Bemerk at displayet på GP7 ikke viser korrekt kjøttprosent.

For Autofom beregnes kjøttprosent direkte i systemet i etterkant av at måleresultatene er tilgjengelig, ved hjelp av en godkjent norsk likning. Resultatet inkludert fett- og kjøttmål overføres til slakteterminalen.

Ny godkjent likning for beregning kjøttprosent for kategori 170 Gris og 176 VAK-gris er gyldig fra 29.06.2026.
Ved manuell måling beregnes kjøttprosent i terminalen.

4.3.1 Avrundingsregler

Beregnet kjøttprosent avrundes til nærmeste heltall. Kjøttprosent lavere enn 48 settes til 48 %, og kjøttprosent høyere enn 68 settes til 68 %.

4.3.2 Spesielle tilfeller (gjelder GP)

Ekstreme måleverdier: Slakt med måleverdier utenfor definerte grenser får automatisk fastsatt erstatningsverdier og anmerkingskode 311. 

Akseptable måleverdier og erstatningsverdier er gitt i tabellen:

Kjøttprosent ikke målt: Slakt som ikke kan måles på grunn av kassasjoner eller amputasjoner, skal gis en skjønnsmessig fastsatt kjøttprosent. Slaktene gis anmerkingskode 312. 

5. Klasse #

For kategoriene 170 Gris, 171 Purke skåldet, 174 Purke flådd og 176 VAK-gris benyttes et klassesystem med fem klasser. Klassene fastsettes ut fra slaktets kjøttprosent: 

• Klasse S: kjøttprosent fra 60 til 68
• Klasse E: kjøttprosent fra 55 til 59
• Klasse U: kjøttprosent fra 50 til 54
• Klasse R: kjøttprosent fra 48 til 49
• Klasse P-: avmagrede slakt, ingen krav til kjøttprosent

6. Merking av Råne #

Slakter som fjerner testikler, skal anmerke slaktet som råne ved å skjære et kryss på begge baklabbene. 

Klassifisør skal merke alle råneslakt med fire skrottlapper, to ved siden av hverandre i hver slakthalvdel, uavhengig av slaktevekt. 

Råneslakt skal i tillegg stemples med eget RÅNE‑stempel. Det skal stemples to ganger på hver slakthalvdel, på bog og skinke. Stempelfargen skal være rødbrun (E155 Brown HT). 

7. Merking av VAK-gris #

Alle VAK-griser skal klubbemerkes. Samme klubbesystem skal benyttes for enkeltgriser og for større leveranser. 
Merkingen skal avklares med slakteriet. Det kan benyttes klubbe med bokstavene «VAK» eller «V», eller annen avtalt merking.

8. Variant #

Variant dokumenterer ulike varestrømmer, og blir dokumentert i siste posisjon av de 6 sifrene i varenummeret. 
Det er ikke lenger krav om registrering av rase ifm. klassifisering. 

• Ordinær: Ingen spesielle krav til opphav. 
• Ordinær m/kjaker: Kjakene sitter igjen på slaktet under veiing og nedkjøling. Slaktene blir avregnet som ordinære slakt uten kjaker (jfr. 131S Gris vektomregning ved avregning). 
• Økologisk: Slakt produsert økologisk på Debio-godkjente gårder.