ListComplex: Beregning av holdbarhet for spiseklare produkter

Resultater og funn  #

ListComplex er en oppfølger av ListWare-prosjektet som har laget en prototype av en holdbarhetskalkulator på web for spiseklare kjøttprodukter. I ListComplex ble programmet utvidet med flere produkter, inkludert sammensatte og komplekse produkter.

Dette ville vi finne ut  #

Listeria-bakterien er en risiko i spiseklare produkter som spises uten oppvarming hos forbruker. Friske mennesker tåler en del Listeria uten å bli syke, og myndighetene har satt en grense for hvor mye Listeria produktene kan inneholde. Matbedrifter kan finne vekstpotensialet for sine produkter ved å utføre Listeria vekstforsøk eller beregne dette med teoretiske modeller.

Slik jobbet vi  #

Ut fra Listeria-vekstforsøkene lages statistiske modeller for å beregne holdbarhet, dvs hvor mange dager det tar før Listeria-bakteriene vokser til 100 cfu/gram, som er myndighetenes grense. Disse modellene programmeres inn i et webbasert-program.  ListWareprogrammet utvides med flere produkter, inkludert sammensatte og komplekse produkter. Det kan være vanskeligere å modellere potensiell listeriavekst og holdbarhet på grunn av at hver ingrediens representerer et eget miljø og fordi kontaktflatene kan endre forutsetningene for holdbarheten.