Hygenea Pork: Risikobasert hygienekontroll i svineslakterier

Resultater og funn #

Resultater fra kartleggingen av bakteriedynamikk langs slaktelinjen viser at reduksjon og reintroduksjon av bakterier, samt hvilke bakterier som er til stede og overlever ulike slakteprosesser, avhenger mer av slakteriet enn av grisen som kommer inn. Det er heller ikke funnet noen forskjell på om prøvene tas utvendig på slakteskrotten eller innvendig. 

Foreløpige resultater fra valideringen av Hygieniske regnskapet viser at det er sterk sammenheng mellom resultatet i Hygieniske regnskap og bakterienivået på slaktet på slutten av slaktelinjen. 

Dette vil vi finne ut #

Mikrobiologisk testing av slakt er lovpålagt og koster slakteriene store summer. Samtidig stilles det spørsmål om hvor effektiv overvåking med slik stikkprøvekontroll er for mattryggheten siden det ikke gir noe informasjon om hvor evntuelt problemer oppstår. 

Hovedmålet i prosjektet er å redusere bakterienivået på svinekjøtt og bidra til en mer bærekraftig kjøttproduksjon med bedre mattrygghet og mindre matsvinn. Dette skal gjøres ved å:

• Utvikle og validere Hygienisk regnskap for svin – et praktisk revisjonsverktøy som gir et øyeblikksbilde over det som skjer på slaktelinjen
• Validering av risikokategoriseringsverktøy for slakterier
• Kartlegge bakteriedynamikken og -samfunn langs to slaktelinjer i Norge
• Kartlegge holdninger blant interessenter angående motivasjon og ideer for å dreie svinekjøttproduksjonen i en mer bærekraftig retning

Slik jobber vi #

Kartlegging av bakteriedynamikk og -samfunn langs slaktelinjen gjøres ved å bruke en ny DNA-metode for å se effekten av slaktetiltakene på hvilke typer bakterier som overlever, og hvilke som dør. Prøvetakingen gjennomføres ved to norske slakterier. 

Validering av Hygienisk regnskap og risikokategoriseringsverktøy gjøres ved å besøke 20 europeiske slakterier og gjennomføre revisjoner. Resultatet sammenlignes med mikrobiologisk prøvetaking utført under samme besøk. 

Videre vil det bli sendt ut en spørreundersøkelse til interessenter angående motivasjon og ideer for å dreie svinekjøttproduksjonen i en mer bærekraftig retning.