HAM: Ny genetikk for forbedret kjøttkvalitet og muskelhelse hos gris

Dette vil vi finne ut #

I de senere årene har en kjøttkvalitetsfeil hos gris, som påvirker blant annet skinkemuskelen, blitt rapportert i flere land, inkludert Norge. Kvalitetsfeilen har bidratt til svinn og dårlig kvalitet på en rekke sluttprodukter, som spekeskinke og kokt skinke. Kjennetegnene ved den såkalte PSE lignede defekten er blek farge, bløt og trevlete struktur. Defekten kan oppstå etter slakt, og har antakelig sammensatte årsaker, for eksempel genetiske faktorer, stress hos levende år og utilstrekkelig nedkjøling etter slakting.

HAM-prosjektet har som mål å forbedre muskelhelse og kjøttkvalitet hos gris gjennom identifisering av genetiske markører knyttet til PSE-lignende defekter. Til dette tar vi i bruk en raskere og mindre invasiv bioelektrisk målemetode for deteksjon av strukturskader (bioimpedance), samt high-throughput bildeanalyse for å påvise tegn på muskelsykdom. På sikt skal kunnskapen bidra til at Norsvin kan utvikle ny genetikk som gir mer robuste muskler, bedre dyrehelse og god kjøttkvalitet.

Slik jobber vi #

Norsvins avlsprogram inkluderer allerede viktige kvalitets- og helseegenskaper, men mangelen på raske diagnostiske verktøy har hindret utviklingen av nye avlsmålsegenskaper som kan motvirke nåværende utbredte kjøttdefekter. For å løse dette problemet samarbeider kjøttforskere med genetikere, biofysikere og veterinærer om å ta i bruk nye verktøy som bioimpedansemåler og KI-basert diagnostikk av muskelpatologier. Målet er å identifisere gener og mutasjoner knyttet til kvalitetsfeil og muskelpatologier.