AdHealth: Tilsetningsstoffer og tarmhelse

Dette vil vi finne ut #

Hovedmålet med prosjektet er å skaffe bedre kunnskap om hvordan vanlige fortykningsmidler som hydrokolloider, brukt i norske matvarer håndteres av tarmbakterier, og hvordan det henger sammen med helseeffekter. Prosjektet skal undersøke utvalgte fortykningsmidler, inkludert de mest vanlige som karragenan, xantangummi, guargummi og pektiner. 

Fortykningsmidler har vært brukt i mange år i matindustrien. Stoffene er hovedsakelig polysakkarider som kan binde vann og danne geleaktige strukturer. Denne evnen til å binde vann gjør at de kan brukes både som fortykningsmidler, stabilisatorer og emulgatorer for å gi tekstur og stabilitet. De kan også erstatte fett og på den måten redusere fettinnholdet i produkter, noe som har vært høyt på agendaen for norsk matindustri gjennom Intensjonsavtalen med myndighetene. Hydrokolloider finnes også naturlig i mange matvarer. 

Slik jobber vi  #

Prosjektet vil bruke in vitro tykktarmsmodell for å studere stabilitetet til hydrokolloidene gjennom fordøyelsen. Gjennom museforsøk og human intervensjon (in vivo) vil prosjektet også studere effekten hydrokolloider har på tarmfloraen.